Autor: Vocab Team
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Englische Kochrezepte verstehen: Küchenbegriffe und Maßeinheiten
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Englische Kochrezepte werden viel leichter verständlich, wenn Sie drei Dinge erkennen: die wichtigsten Kochverben, typische Mengenangaben und kurze Anweisungen im Imperativ. In dieser Lektion lernen Sie genau die Begriffe, die Sie benötigen, um Zutatenlisten und Zubereitungsschritte richtig zu deuten.
So sind englische Rezepte aufgebaut
Die meisten Rezepte bestehen aus zwei Hauptteilen:
- ingredients: Zutaten
- instructions, directions oder method: Zubereitung
Die Arbeitsschritte beginnen meistens mit einem Verb in der Grundform. Das ist der englische Imperativ:
- Chop the onion.: Hacken Sie die Zwiebel.
- Add the tomatoes.: Geben Sie die Tomaten hinzu.
- Stir well.: Rühren Sie alles gut um.
Das fehlende Subjekt ist normal. Add the sugar bedeutet also nicht nur „Zucker hinzufügen“, sondern ist eine direkte Handlungsanweisung: „Geben Sie den Zucker hinzu.“
Wichtige englische Kochverben
Zutaten schneiden und vorbereiten
- chop: grob oder allgemein hacken beziehungsweise zerkleinern. Chop the onions. bedeutet: Hacken Sie die Zwiebeln.
- slice: in Scheiben schneiden. Thinly slice the cucumber. bedeutet: Schneiden Sie die Gurke in dünne Scheiben.
- dice: würfeln. Dice the potatoes into small cubes. bedeutet: Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel.
- mince: sehr fein hacken. Mince two cloves of garlic. bedeutet: Hacken Sie zwei Knoblauchzehen sehr fein.
- grate: reiben. Grate the cheese. bedeutet: Reiben Sie den Käse.
- peel: schälen. Peel and slice the apples. bedeutet: Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Scheiben.
Achten Sie auf den Unterschied zwischen slice, dice und mince. Diese Wörter beschreiben nicht dieselbe Schnittform und können die Garzeit beeinflussen.
Vermengen und verarbeiten
- mix: Zutaten allgemein vermischen. Mix the flour and sugar in a bowl. bedeutet: Vermischen Sie Mehl und Zucker in einer Schüssel.
- stir: mit einem Löffel oder Kochlöffel umrühren. Stir the sauce occasionally. bedeutet: Rühren Sie die Soße gelegentlich um.
- whisk: mit einem Schneebesen kräftig verrühren oder aufschlagen. Whisk the eggs until smooth. bedeutet: Verquirlen Sie die Eier, bis die Masse gleichmäßig ist.
- beat: kräftig schlagen. Beat the butter and sugar until fluffy. bedeutet: Schlagen Sie Butter und Zucker schaumig.
- fold in: vorsichtig unterheben. Fold in the whipped cream. bedeutet: Heben Sie die Schlagsahne vorsichtig unter.
- knead: kneten. Knead the dough for five minutes. bedeutet: Kneten Sie den Teig fünf Minuten lang.
Fold in darf nicht einfach als kräftiges Mischen verstanden werden. Beim Unterheben soll möglichst wenig Luft aus einer lockeren Masse entweichen.
Erhitzen und Garen
- boil: sprudelnd kochen. Boil the pasta for ten minutes. bedeutet: Kochen Sie die Nudeln zehn Minuten lang.
- simmer: bei geringer Hitze sanft köcheln. Simmer the soup for 20 minutes. bedeutet: Lassen Sie die Suppe 20 Minuten sanft köcheln.
- fry: in einer Pfanne mit Fett braten. Fry the onions until golden. bedeutet: Braten Sie die Zwiebeln goldbraun.
- bake: im Ofen backen, besonders bei Brot, Kuchen und Aufläufen. Bake for 30 minutes. bedeutet: Backen Sie das Gericht 30 Minuten lang.
- roast: im Ofen garen oder braten, häufig bei Fleisch und Gemüse. Roast the vegetables until tender. bedeutet: Rösten beziehungsweise garen Sie das Gemüse im Ofen, bis es weich ist.
- steam: dämpfen. Steam the broccoli for five minutes. bedeutet: Dämpfen Sie den Brokkoli fünf Minuten lang.
- broil: bei starker Oberhitze grillen. Der Ausdruck kommt besonders in amerikanischen Rezepten vor. Broil for two minutes. bedeutet: Grillen Sie das Gericht zwei Minuten unter starker Oberhitze.
Typische Anweisungen in englischen Kochrezepten
Viele Rezeptschritte bestehen aus wiederkehrenden Formulierungen:
- Preheat the oven to 350°F.: Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
- Bring to a boil.: Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
- Reduce the heat.: Reduzieren Sie die Hitze.
- Cover and simmer.: Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Inhalt köcheln.
- Set aside.: Stellen Sie die Zutat oder Mischung beiseite.
- Season to taste.: Würzen Sie nach Geschmack.
- Let cool completely.: Lassen Sie das Gericht vollständig abkühlen.
- Serve immediately.: Servieren Sie das Gericht sofort.
Auch kleine Wörter sind wichtig. Stir occasionally heißt „gelegentlich umrühren“, während stir constantly „ständig umrühren“ bedeutet. Until golden brown beschreibt ein sichtbares Ergebnis: Die Zutat soll goldbraun sein.
Englische Maßeinheiten beim Kochen
Vor allem amerikanische Rezepte verwenden cups, ounces und Fahrenheit. Die folgenden Werte sind praktische Näherungen für die Küche:
| Englische Angabe | Abkürzung | Ungefähre Entsprechung |
|---|---|---|
| teaspoon | tsp | 5 ml |
| tablespoon | tbsp | 15 ml |
| US cup | cup | 240 ml |
| fluid ounce | fl oz | 30 ml |
| ounce | oz | 28 g |
| pound | lb | 454 g |
Volumen ist nicht dasselbe wie Gewicht
Eine cup ist ein Volumenmaß. Deshalb hat eine Tasse Mehl nicht dasselbe Gewicht wie eine Tasse Zucker. Sie sollten 1 cup flour nicht pauschal als eine bestimmte Grammzahl behandeln, ohne die jeweilige Zutat zu berücksichtigen.
Bei kleinen Mengen begegnen Ihnen oft diese Angaben:
- 1 tsp salt: ein Teelöffel Salz, ungefähr 5 ml
- 2 tbsp olive oil: zwei Esslöffel Olivenöl, ungefähr 30 ml
- 1/2 cup milk: eine halbe US-Tasse Milch, ungefähr 120 ml
- 1/4 cup sugar: eine Viertel-US-Tasse Zucker, ungefähr 60 ml Volumen
Eine amerikanische cup wird häufig mit rund 240 ml angesetzt. Manche Rezepte verwenden jedoch eine metrische Tasse mit 250 ml. Prüfen Sie deshalb nach Möglichkeit, aus welchem Land das Rezept stammt und ob es eine eigene Umrechnungstabelle enthält.
US- und britische Angaben unterscheiden
Pint, quart und fluid ounce können je nach amerikanischem oder britischem System unterschiedliche Mengen bezeichnen. Rechnen Sie solche Angaben nicht ohne Blick auf die Herkunft des Rezepts um. Moderne britische Rezepte verwenden häufig Gramm und Milliliter, während US-Rezepte oft mit cups arbeiten.
Bei festen Zutaten ist eine Küchenwaage meist genauer als das Abmessen nach Volumen. Wenn ein Rezept sowohl Gramm als auch cups nennt, sind die Grammangaben normalerweise die praktischere Wahl.
Temperaturen richtig umrechnen
Amerikanische Rezepte geben Ofentemperaturen häufig in Fahrenheit an. Diese Näherungswerte reichen für viele Rezepte aus:
| Fahrenheit | Celsius, ungefähr |
|---|---|
| 325°F | 165°C |
| 350°F | 175°C |
| 375°F | 190°C |
| 400°F | 200°C |
| 425°F | 220°C |
| 450°F | 230°C |
Eine genauere Umrechnung ist mit dieser Formel möglich: Ziehen Sie von der Fahrenheit-Zahl 32 ab und multiplizieren Sie das Ergebnis mit 5/9.
Bake at 375°F for 25 minutes. bedeutet somit: Backen Sie das Gericht bei ungefähr 190°C für 25 Minuten.
Beachten Sie außerdem Angaben wie fan oven oder convection oven. Sie bezeichnen einen Umluftofen. Die passende Einstellung kann von der für Ober- und Unterhitze genannten Temperatur abweichen; entscheidend sind die Hinweise des Rezepts und Ihres Backofens.
Küchenutensilien, die häufig vorkommen
- mixing bowl: Rührschüssel. Combine the ingredients in a large mixing bowl. bedeutet: Vermengen Sie die Zutaten in einer großen Rührschüssel.
- cutting board: Schneidebrett. Place the chicken on a clean cutting board. bedeutet: Legen Sie das Hähnchen auf ein sauberes Schneidebrett.
- frying pan oder skillet: Bratpfanne. Heat the oil in a frying pan. bedeutet: Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne.
- saucepan: Kochtopf, meist mit Stiel. Pour the milk into a saucepan. bedeutet: Gießen Sie die Milch in einen Kochtopf.
- baking sheet oder baking tray: Backblech. Place the cookies on a baking sheet. bedeutet: Legen Sie die Kekse auf ein Backblech.
- colander: Küchensieb zum Abgießen. Drain the pasta in a colander. bedeutet: Gießen Sie die Nudeln in einem Sieb ab.
- whisk: Schneebesen. Das Wort kann auch als Verb „verquirlen“ bedeuten.
- rolling pin: Nudelholz. Roll out the dough with a rolling pin. bedeutet: Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus.
Zutatenangaben genau lesen
In Zutatenlisten steht die Vorbereitung manchmal bereits hinter der Zutat:
- 2 onions, finely chopped: zwei Zwiebeln, fein gehackt
- 3 eggs, beaten: drei Eier, verquirlt
- 100 g butter, softened: 100 g weiche Butter
- 1 can tomatoes, drained: eine Dose Tomaten, abgetropft
- flour, sifted: gesiebtes Mehl
Die Reihenfolge kann entscheidend sein. 1 cup sifted flour bezeichnet eine Tasse bereits gesiebtes Mehl. 1 cup flour, sifted fordert dagegen zunächst eine Tasse Mehl und danach das Sieben. Solche Unterschiede sind vor allem beim Backen relevant.
Weitere häufige Mengenwörter sind:
- a pinch of salt: eine Prise Salz
- a clove of garlic: eine Knoblauchzehe
- a handful of herbs: eine Handvoll Kräuter
- divided: auf mehrere Arbeitsschritte verteilt zu verwenden
- as needed: nach Bedarf
Häufige Missverständnisse vermeiden
Cook bedeutet nicht immer „kochen“
Cook the chicken for ten minutes heißt je nach Methode „Garen Sie das Hähnchen zehn Minuten lang“. Es muss nicht in Wasser gekocht werden. Für sprudelndes Kochen steht ausdrücklich boil.
Tablespoon und teaspoon nicht verwechseln
tbsp bezeichnet einen Esslöffel, tsp einen Teelöffel. Ein übersehener Buchstabe kann die Menge stark verändern.
Tin und can können dasselbe meinen
In britischen Rezepten steht häufig a tin of tomatoes, in amerikanischen eher a can of tomatoes. Beides bedeutet eine Dose Tomaten.
Gas mark ist keine Celsius-Angabe
Britische Rezepte können Ofenstufen wie Gas Mark 4 nennen. Verwenden Sie dafür eine passende Umrechnung für Ihren Herd, statt die Zahl als Temperatur zu lesen.
Kurze Übung
Übersetzen oder erklären Sie die fett markierten Rezeptangaben.
- Dice the carrots and set them aside.
- Add 2 tbsp of olive oil.
- Bring the sauce to a boil, then reduce the heat.
- Bake at 400°F for 20 minutes.
- Fold in the whipped cream.
- In der Zutatenliste steht 2 eggs, beaten. In welchem Zustand werden die Eier benötigt?
- Was ist der Unterschied zwischen simmer und boil?
Lösungen
- Schneiden Sie die Karotten in Würfel und stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie zwei Esslöffel Olivenöl hinzu. Das sind ungefähr 30 ml.
- Bringen Sie die Soße zum Kochen und reduzieren Sie anschließend die Hitze.
- Backen Sie das Gericht bei ungefähr 200°C für 20 Minuten.
- Heben Sie die Schlagsahne vorsichtig unter.
- Die beiden Eier sollen verquirlt sein, bevor sie verwendet werden.
- Simmer bedeutet sanftes Köcheln bei geringer Hitze. Boil bezeichnet kräftiges, sprudelndes Kochen.
Checkliste vor dem Kochen
Lesen Sie zuerst das gesamte Rezept und prüfen Sie dann:
- Stammt es wahrscheinlich aus den USA oder aus Großbritannien?
- Werden Volumenmaße oder Gewichtsangaben verwendet?
- Müssen Fahrenheit, cups oder ounces umgerechnet werden?
- Stehen Vorbereitungshinweise wie chopped, softened oder drained bei den Zutaten?
- Welche Schritte verlangen ein bestimmtes Ergebnis wie until smooth, until tender oder until golden brown?
Wenn Sie Kochverben, Maße und Vorbereitungshinweise getrennt betrachten, müssen Sie nicht jedes Wort eines englischen Rezepts übersetzen. Sie erkennen stattdessen, welche Handlung verlangt wird, welche Menge gemeint ist und wann der nächste Schritt beginnt. So wird ein englisches Kochrezept von einer Vokabelliste zu einer klaren Arbeitsanleitung.
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