Autor: Vocab Team
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Como Ler Receitas em Inglês: Termos, Medidas e Técnicas de Cozinha
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Ler uma receita em inglês fica muito mais fácil quando você reconhece sua estrutura e sabe quais palavras realmente mudam o preparo. Nesta lição, você aprenderá a interpretar ingredientes, medidas, verbos culinários, temperaturas e instruções completas sem depender de uma tradução palavra por palavra.
Como uma receita em inglês é organizada
A maioria das receitas apresenta as informações em uma ordem previsível:
- Servings ou yield: número de porções ou quantidade produzida.
- Prep time: tempo de preparação dos ingredientes.
- Cook time: tempo de cozimento.
- Ingredients: lista de ingredientes e respectivas quantidades.
- Instructions, directions ou method: modo de preparo.
- Notes: observações, substituições ou formas de armazenamento.
Por exemplo, Serves 4 significa que a receita rende quatro porções. Já Prep time: 15 minutes indica que a preparação leva 15 minutos, sem necessariamente incluir o tempo no forno ou no fogão.
Antes de cozinhar, leia a lista de ingredientes e todas as instruções. Uma informação importante pode aparecer apenas em uma etapa posterior, como chill for 2 hours, que significa deixar na geladeira por duas horas.
Como interpretar a lista de ingredientes
Uma linha de ingrediente geralmente segue esta ordem: quantidade, unidade, ingrediente e instrução de preparo.
2 cups all-purpose flour, sifted significa “2 xícaras de farinha de trigo, peneirada”. A palavra sifted informa o que deve ser feito com a farinha.
Observe outros padrões frequentes:
- 1 onion, finely chopped: uma cebola picada bem fino.
- 2 eggs, at room temperature: dois ovos em temperatura ambiente.
- 3 cloves of garlic, minced: três dentes de alho bem picados.
- Salt and pepper to taste: sal e pimenta a gosto.
- Butter, plus extra for greasing: manteiga e uma quantidade adicional para untar.
- 1 cup milk, divided: uma xícara de leite usada em mais de uma etapa da receita.
- Fresh parsley, optional: salsa fresca, opcional.
A vírgula é importante. Em 1 cup chopped walnuts, as nozes são picadas antes de medir. Em 1 cup walnuts, chopped, primeiro se mede uma xícara de nozes e depois elas são picadas. Dependendo do ingrediente, a quantidade final pode mudar.
Verbos culinários essenciais
Cortar e preparar
- Chop: picar em pedaços, geralmente sem exigir tamanho perfeitamente uniforme. Chop the onions and carrots: pique as cebolas e as cenouras.
- Dice: cortar em cubos pequenos e regulares. Dice the potatoes into small cubes: corte as batatas em cubos pequenos.
- Slice: cortar em fatias. Slice the tomatoes thinly: corte os tomates em fatias finas.
- Mince: picar muito fino. Mince two cloves of garlic: pique bem fino dois dentes de alho.
- Grate: ralar. Grate the cheese over the pasta: rale o queijo sobre o macarrão.
- Peel: descascar. Peel and slice the apples: descasque e fatie as maçãs.
Misturar e trabalhar massas
- Mix: misturar de forma geral. Mix the flour, sugar, and salt: misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Stir: mexer com uma colher ou espátula. Stir the sauce occasionally: mexa o molho de vez em quando.
- Whisk: bater com um batedor de arame. Whisk the eggs until combined: bata os ovos até ficarem bem misturados.
- Beat: bater com mais intensidade, à mão ou com batedeira. Beat the butter and sugar until creamy: bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa.
- Fold: incorporar delicadamente, preservando o ar da mistura. Fold the egg whites into the batter: incorpore delicadamente as claras à massa.
- Knead: sovar. Knead the dough for 10 minutes: sove a massa por dez minutos.
- Roll out: abrir uma massa com rolo. Roll out the dough on a floured surface: abra a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Em receitas de bolos, batter costuma ser uma massa mais líquida, que pode ser despejada. Dough é uma massa mais firme, como a de pão, biscoito ou pizza.
Cozinhar
- Boil: ferver ou cozinhar em líquido fervente. Boil the potatoes until tender: cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias.
- Bring to a boil: levar à fervura. Bring the water to a boil: leve a água à fervura.
- Simmer: cozinhar suavemente em fogo baixo, com poucas bolhas. Simmer the soup for 20 minutes: cozinhe a sopa em fogo baixo por 20 minutos.
- Sauté: refogar rapidamente em pouca gordura. Sauté the onions until soft: refogue as cebolas até ficarem macias.
- Fry: fritar. Fry the chicken until golden: frite o frango até dourar.
- Bake: assar massas, pães, bolos e outros alimentos no forno. Bake for 25 minutes: asse por 25 minutos.
- Roast: assar carnes ou vegetais com calor seco. Roast the vegetables until browned: asse os vegetais até dourarem.
- Broil: dourar ou gratinar usando calor intenso vindo da parte superior do forno. Broil for 2 minutes until golden: gratine por dois minutos, até dourar.
- Steam: cozinhar no vapor. Steam the broccoli for 5 minutes: cozinhe o brócolis no vapor por cinco minutos.
Medidas e abreviações
Receitas em inglês podem usar o sistema métrico ou medidas americanas. Estas abreviações aparecem com frequência:
| Inglês | Significado aproximado |
|---|---|
| tsp ou teaspoon | colher de chá, geralmente 5 ml |
| tbsp ou tablespoon | colher de sopa, geralmente 15 ml |
| cup | xícara; em muitas receitas americanas, cerca de 240 ml |
| oz ou ounce | onça de peso, cerca de 28 g |
| fl oz ou fluid ounce | onça fluida, uma medida de volume |
| lb ou pound | libra, cerca de 454 g |
| g | grama |
| kg | quilograma |
| ml | mililitro |
| l | litro |
As conversões são aproximadas. Uma xícara pode representar 240 ml ou 250 ml, conforme o país e o padrão adotado pela receita. Para maior precisão, principalmente em confeitaria, prefira as medidas em gramas fornecidas pelo autor.
Não confunda oz com fl oz. A primeira normalmente indica peso; a segunda indica volume. Além disso, uma xícara de farinha e uma xícara de açúcar ocupam volumes semelhantes, mas não têm o mesmo peso.
Frações comuns
- 1/2 cup: meia xícara.
- 1/3 cup: um terço de xícara.
- 1/4 tsp: um quarto de colher de chá.
- 1 1/2 cups: uma xícara e meia.
- 3/4 cup: três quartos de xícara.
Em Add 1 1/2 cups of milk, a receita pede uma xícara e meia de leite, não onze xícaras e meia.
Como entender temperaturas
Receitas americanas frequentemente apresentam a temperatura em graus Fahrenheit. Algumas equivalências aproximadas comuns são:
- 325°F: aproximadamente 165°C.
- 350°F: aproximadamente 175°C.
- 375°F: aproximadamente 190°C.
- 400°F: aproximadamente 200°C.
- 425°F: aproximadamente 220°C.
A conversão pode ser calculada assim: °C = (°F - 32) × 5 ÷ 9.
Portanto, Preheat the oven to 350°F significa “pré-aqueça o forno a aproximadamente 175°C”. A instrução preheat pede que o forno alcance a temperatura indicada antes de o alimento ser colocado nele.
Também podem aparecer indicações menos exatas:
- Low heat: fogo baixo.
- Medium heat: fogo médio.
- High heat: fogo alto.
- Reduce to low heat: reduza para fogo baixo.
Utensílios que aparecem nas instruções
- Mixing bowl: tigela usada para misturar ingredientes.
- Saucepan: panela, geralmente menor e com cabo.
- Frying pan ou skillet: frigideira.
- Baking sheet: assadeira baixa ou tabuleiro de forno.
- Baking dish: travessa própria para forno.
- Cutting board: tábua de corte.
- Whisk: batedor de arame.
- Spatula: espátula.
- Rolling pin: rolo de massa.
- Colander: escorredor.
- Measuring cup: copo ou xícara medidora.
Transfer the batter to a greased baking dish significa “transfira a massa para uma travessa untada”. Nesse contexto, greased indica que o recipiente recebeu manteiga, óleo ou outra gordura para evitar que o alimento grude.
Expressões que conectam as etapas
Algumas expressões não nomeiam uma técnica, mas são essenciais para seguir a sequência correta:
- Set aside: reservar. Set the sauce aside while you cook the pasta: reserve o molho enquanto cozinha o macarrão.
- Until golden brown: até dourar. Bake until golden brown: asse até dourar.
- Until tender: até ficar macio. Cook until the vegetables are tender: cozinhe até os vegetais ficarem macios.
- Stir occasionally: mexer de vez em quando.
- Let cool completely: deixar esfriar completamente.
- Cover and refrigerate: cobrir e levar à geladeira.
- Season to taste: temperar a gosto.
- Drain well: escorrer bem.
- Serve immediately: servir imediatamente.
A palavra until indica o resultado que deve ser observado. Em Cook until thickened, o mais importante é cozinhar até a mistura engrossar, mesmo que o tempo real varie um pouco.
Entender packed e loosely packed
Essas expressões explicam como um ingrediente deve ocupar a xícara medidora:
- Packed: compactado ou pressionado. 1 cup packed brown sugar pede uma xícara de açúcar mascavo pressionado dentro do medidor.
- Loosely packed: colocado sem pressionar. 2 cups loosely packed spinach pede duas xícaras de folhas de espinafre acomodadas sem compactação.
Não aplique a instrução packed automaticamente a qualquer ingrediente. A farinha normalmente deve ser colocada no medidor sem ser pressionada e nivelada com uma superfície reta, salvo orientação diferente na própria receita. Compactá-la pode aumentar a quantidade utilizada e alterar a massa.
Erros comuns ao ler receitas em inglês
Confundir stir, whisk e beat
Os três verbos podem ser traduzidos como “mexer” ou “bater”, mas descrevem ações diferentes. Stir é mexer, whisk é bater com um batedor e beat costuma exigir mais força ou velocidade.
Ignorar palavras depois do ingrediente
Em melted butter, a manteiga deve estar derretida. Em softened butter, ela deve estar amolecida, não líquida. Essa diferença pode afetar a textura da receita.
Tratar tempo e resultado como alternativas
Bake for 20 minutes or until golden significa “asse por 20 minutos ou até dourar”. Observe o alimento, pois o resultado visual ajuda a confirmar o ponto.
Converter apenas a temperatura
Antes de começar, confira também unidades de peso, volume e tamanho do recipiente. An 8-inch pan é uma forma de aproximadamente 20 cm, pois uma polegada corresponde a 2,54 cm.
Prática de interpretação
Traduza ou explique as instruções abaixo antes de consultar o gabarito.
- Preheat the oven to 375°F.
- Fold the egg whites into the batter.
- Simmer over low heat for 15 minutes.
- Add 1 cup packed brown sugar.
- Set aside and let cool completely.
- Dice the potatoes and boil until tender.
- Em 2 cups spinach, loosely packed, o espinafre deve ser pressionado no medidor?
- Qual é a diferença entre 1 cup chopped nuts e 1 cup nuts, chopped?
Gabarito
- Pré-aqueça o forno a 375°F, aproximadamente 190°C.
- Incorpore delicadamente as claras à massa.
- Cozinhe suavemente em fogo baixo por 15 minutos.
- Adicione uma xícara de açúcar mascavo compactado no medidor.
- Reserve e deixe esfriar completamente.
- Corte as batatas em cubos e cozinhe em água fervente até ficarem macias.
- Não. Loosely packed indica que as folhas devem ser acomodadas sem pressão.
- Em 1 cup chopped nuts, as nozes são picadas antes da medição. Em 1 cup nuts, chopped, elas são medidas inteiras e picadas depois.
Checklist antes de começar a cozinhar
- Confira quantas porções a receita rende.
- Identifique se as medidas são métricas ou americanas.
- Converta a temperatura do forno quando necessário.
- Observe palavras como chopped, melted, divided e packed na lista de ingredientes.
- Separe os utensílios e ingredientes antes de iniciar.
- Leia todas as etapas para identificar tempos de descanso, resfriamento ou refrigeração.
Você não precisa conhecer todas as palavras de culinária para entender receitas em inglês. Comece pela estrutura, localize os verbos de ação e confirme medidas, temperaturas e resultados esperados. Com esse método, até uma receita desconhecida se transforma em uma sequência clara de tarefas.
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